Brzi recept za napolitansku pizzu koja se diže samo 10 sati!
Vjerojatno ste uvijek željeli ispeći napuljsku pizzu isti dan, zar ne? Pa, evo recepta za ukusnu pizzu kojoj treba samo 10 sati da se diže. Zbog kvalitetnih sastojaka i pravilnog postupka postići ćete izvrstan rezultat i uz vrlo kratko dizanje tijesta.
Brašno Caputo Pizzeria idealno je za ovu misiju jer omogućuje kraće vrijeme dizanja i nudi dovoljno upijanja vode kako bi pizza bila mekana i taman hrskava. Osim brašna treba koristiti i kvasac koji će omogućiti brzo i kvalitetno dizanje tijesta dok odmara. Caputo suhi kvasac ima visoko aktivne kvasce koji su lako probavljivi i omogućuju dužu stabilnost tijesta.
Recept za pečenje pizze napolitane u jednom danu
Na svom pultu pripremite 500 g Caputo Pizzeria brašna za 3 štruce od 260-270 g ili 1000 g za 6 punih štruca. Uzmite 310 ml hladne vode iz hladnjaka do 62% hidratacije tijesta. Potrebno vam je još 8-10 g Caputo suhog kvasca (dvije žličice), sol, kore San Marzano koje će vašoj pizzi dati nove okuse, malo naribanog sira Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano ili Grana Padano za dodatno pojačanje okusa, Mozzarella Fior Di latte ili Mozzarella Buffalo, kako bi pizza imala pravi okus sira i neće vam opteretiti želudac.
Sastojci za 3 štruce:
- Caputo Pizzeria - 500 g
- Caputo suhi kvasac - 10 g
- Ohlađena voda - 310 ml
- Obična kuhinjska sol - 13 g
Proces pripreme testa
- U zdjelu sipati 500 g brašna,
- u brašno dodati 10 g suhog kvasca i promiješati,
- zatim dodajte oko 3/4 ohlađene vode,
- zatim miješati dok se ne formira homogena štruca,
- ako temperatura tijesta prijeđe 20 stupnjeva tijekom miješanja, stavite tijesto u hladnjak na 20 minuta i nastavite s postupkom (možete ponoviti više puta),
- postupno i strpljivo dodajući ostatak vode,
- miješajte dok se sva voda ne upije i kruh više ne bude ljepljiv.
Štrucu stavite u poklopljenu posudu i ostavite da odstoji 4 sata na sobnoj temperaturi (22 stupnja).
Oblikovanje štruca
Nakon 4 sata na sobnoj temperaturi možete krenuti s oblikovanjem štruca. Tijesto ne smije biti ljepljivo, štruce se trebaju lijepo oblikovati. Ako je tijesto ljepljivo, namažite ruke malo maslinovog ulja ili samo vode.
Nakon formiranja tri štruce od 260-270 g, ostavite još 1 sat na sobnoj temperaturi i duže u hladnjaku na 4 sata.
Priprema prije pečenja, ocjenjivanje i pribor
Izvadite štruce iz hladnjaka otprilike 1-2 sata prije , ovisno o tome koliko su se prije dizale. Ako primijetite da štruce nisu dovoljno narasle, izvadite ih ranije iz hladnjaka.
Ako su štruce dobro narasle i taman, tijesto će se lijepo razvući i neće se lijepiti za pult. Prilikom razvlačenja tijesta svakako koristite Caputo Semola brašno koje će vam savršeno pomoći u razvlačenju i konačnoj prhkosti.
Sastojci za pizzu:
- Pjevati San Marzano
- prstohvat sira Parmigiano Reggiano ili Pecorino Romano
- Kuhani pršut
- Svježi bosiljak
- ili dodaci po želji (gljive, pršut, nduja , mortadela ,..)
Ako imate namjensku pećnicu za pizzu, zagrijte je na 400-420 stupnjeva , ali ako koristite običnu kuhinjsku pećnicu, preporučam da kupite kamen za pizzu koji će vam povećati pečenje, postavite drugu razinu i pećnicu na max. temperatura.
Želim vam dobar trk! :)
