Ko govorimo o sestavinah za pravo pico napoletano, ne moremo mimo paradižnika San Marzano. Ta posebna vrsta paradižnika je ključna sestavina, ki svetovne kuharje in ljubitelje pice navdušuje s svojim bogatim okusom in popolno teksturo. V tem blogu bomo raziskali, od kod izvira paradižnik San Marzano, kako se goji, v čem se razlikuje od običajnih paradižnikov in zakaj se tudi med San Marzano paradižniki pojavljajo razlike.

Izvor in gojenje

Paradižnik San Marzano izvira iz majhnega območja v bližini Neaplja v Italiji, kjer ga gojijo ob vznožju Vezuva. Vulkan Vezuv s svojim pepelom obogati tla z minerali, kar paradižniku daje njegov edinstveni okus. Gojenje San Marzano paradižnika je strogo regulirano in mora slediti tradicionalnim metodam, ki vključujejo ročno obiranje in skrbno nego.

Pomen in dodelitev certifikata DOP

Certifikat DOP (Denominazione di Origine Protetta), kar pomeni zaščitena označba porekla, je ključnega pomena za zagotavljanje avtentičnosti in kakovosti teh paradižnikov. Ta certifikat zagotavlja, da so paradižniki pridelani in predelani v strogo določenem geografskem območju, natančneje v pokrajini Agro Sarnese-Nocerino v Kampaniji, Italija.

Certifikat DOP zahteva spoštovanje tradicionalnih metod pridelave, ki so se prenašale iz generacije v generacijo, ter zagotavlja, da paradižniki dosegajo najvišje standarde kakovosti. S pridobitvijo tega certifikata potrošniki lahko z zaupanjem uživajo v avtentičnih San Marzano paradižnikih, ki prinašajo pristno italijansko kulinarično izkušnjo, polno bogatih okusov in arom.

Razlike med San Marzano in običajnimi paradižniki

Glavne razlike med San Marzano paradižniki in običajnimi paradižniki so:

• Oblika in velikost: San Marzano paradižniki so daljši in tanjši od večine paradižnikov.
• Okus: Ti paradižniki so znani po svoji malo sladki in manj kisli aromi, kar je idealno za pice.
• Tekstura: Meso San Marzano paradižnika je gostejše z manj semeni, kar pomeni, da je bolj mesnat in manj voden, kar je odlično za kuhanje.
• Prehranska dejstva: Paradižniki so bogat vir vitaminov A in C, kalija in vlaknin. So nizkokalorični in z malo maščob, kar jih naredi zdrav dodatek k vsaki prehrani. Ti paradižniki vsebujejo tudi visoke ravni likopena, močnega antioksidanta.

Razlike znotraj sorte San Marzano

Tudi znotraj sorte San Marzano se pojavljajo razlike, ki so večinoma posledica specifičnih rastnih pogojev, kot so tla, v katerih so paradižniki gojeni, in natančnost, s katero so upoštevane tradicionalne gojitvene metode. Različna mikrolokacija in letina lahko vplivata na konsistenco in intenzivnost okusa paradižnikov.

LaRosina italijanski paradižniki kot odlična alternativa

Navadni italijanski paradižniki, čeprav morda manj znani kot njihovi sorodniki San Marzano, ponujajo prav tako okusno in hranilno bogato alternativo. Ti paradižniki so prav tako 100% pridelani v Italiji in slovijo po svoji sladkosti, sočnosti in vsestranskosti v kulinariki.

Priprava San Marzano paradižnika za pico

Za najboljši izkoristek paradižnika San Marzano na vaši pici sledite tem korakom:

1. Odprite konzervo pelatov San Marzano (če uporabljate konzervirane) ali nežno olupite sveže paradižnike.
2. Zmečkajte paradižnike z roko ali vilicami, da ohranite koščke za teksturo omake.
3. Začinite z malo soli (lahko tudi brez) in oljčnim oljem za izboljšanje naravnega okusa paradižnika.
4. Ne kuhajte omake, saj se bo kuhala skupaj s pico in tako ohranila svežino in okus.

Uporaba San Marzano paradižnikov na vaši pici ne samo da dvigne kakovost okusa, ampak tudi dodaja pridih avtentičnosti vaši neapeljski pici. Njihova edinstvena kombinacija sladkosti, gostote in manjše kislosti zagotavlja, da je vsak grižljaj vaše pice nekaj posebnega.

Naslednjič, ko boste pripravljali pico, ne pozabite izbrati paradižnikov San Marzano za resnično neapeljsko izkušnjo!