Kiedy mowa o składnikach prawdziwej pizzy napoletano, nie możemy pominąć pomidorów San Marzano . Ten specjalny rodzaj pomidorów to kluczowy składnik, który zachwyca szefów kuchni i miłośników pizzy na całym świecie swoim bogatym smakiem i doskonałą konsystencją. Na tym blogu dowiemy się, skąd pochodzi pomidor San Marzano, jak się go uprawia, czym różni się od zwykłych pomidorów i dlaczego istnieją różnice między pomidorami San Marzano.

Pochodzenie i uprawa

Pomidory San Marzano pochodzą z małego obszaru niedaleko Neapolu we Włoszech, gdzie uprawia się je u podnóża Wezuwiusza. Wezuwiusz wraz z popiołem wzbogaca glebę w minerały, co nadaje pomidorom niepowtarzalny smak. Uprawa pomidorów San Marzano jest ściśle regulowana i musi odbywać się zgodnie z tradycyjnymi metodami, które obejmują ręczny zbiór i staranną pielęgnację.

Znaczenie i przyznanie certyfikatu DOP

Certyfikat DOP (Denominazione di Origine Protetta), będący skrótem od Chronionej Nazwy Pochodzenia, jest kluczem do zagwarantowania autentyczności i jakości tych pomidorów. Certyfikat ten gwarantuje, że pomidory są uprawiane i przetwarzane na ściśle określonym obszarze geograficznym , a konkretnie w regionie Agro Sarnese-Nocerino w Kampanii we Włoszech.

Certyfikacja DOP wymaga poszanowania tradycyjnych metod uprawy przekazywanych z pokolenia na pokolenie i gwarantuje, że pomidory spełniają najwyższe standardy jakości . Dzięki uzyskaniu tego certyfikatu konsumenci mogą śmiało cieszyć się autentycznymi pomidorami San Marzano, które wnoszą autentyczne włoskie doznania kulinarne, pełne bogatych smaków i aromatów.

Różnice pomiędzy San Marzano a zwykłymi pomidorami

Główne różnice pomiędzy pomidorami San Marzano a zwykłymi pomidorami to:

• Kształt i rozmiar: Pomidory San Marzano są dłuższe i cieńsze niż większość pomidorów.
• Smak: Pomidory te znane są ze swojego lekko słodkiego i mniej kwaśnego smaku, który idealnie nadaje się do pizzy.
• Konsystencja: Miąższ pomidora San Marzano jest gęstszy i zawiera mniej nasion, co oznacza, że ​​jest bardziej mięsisty i mniej wodnisty, co doskonale nadaje się do gotowania.
• Wartości odżywcze: Pomidory są bogatym źródłem witamin A i C, potasu i błonnika. Są niskokaloryczne i niskotłuszczowe, co czyni je zdrowym dodatkiem do każdej diety. Pomidory te zawierają również wysoki poziom likopenu, silnego przeciwutleniacza.

Odmiany w obrębie odmiany San Marzano

Nawet w obrębie odmiany San Marzano występują różnice, głównie ze względu na specyficzne warunki uprawy, takie jak gleba, na której uprawia się pomidory, oraz precyzja stosowania tradycyjnych metod uprawy. Różna mikrolokalizacja i zbiory mogą wpływać na konsystencję i intensywność smaku pomidorów.

Zwykłe włoskie pomidory jako świetna alternatywa

Popularne włoskie pomidory , choć być może mniej znane niż ich kuzyni z San Marzano, oferują równie smaczną i bogatą w składniki odżywcze alternatywę. Pomidory te są również w 100% uprawiane we Włoszech i słyną ze swojej słodyczy, soczystości i wszechstronności kulinarnej.

Przygotowanie pomidorów San Marzano do pizzy

Aby jak najlepiej wykorzystać pomidory San Marzano w swojej pizzy, wykonaj następujące kroki:

1. Otwórz puszkę pelatów San Marzano (jeśli używasz z puszki) lub delikatnie obierz świeże pomidory.
2. Rozgnieć pomidory ręką lub widelcem, aby zachować konsystencję sosu.
3. Doprawić odrobiną soli (lub bez) i oliwą z oliwek, aby podkreślić naturalny smak pomidorów.
4. Nie gotuj sosu, ponieważ będzie się gotował razem z pizzą, zachowując jej świeżość i smak.

Dodanie pomidorów San Marzano do pizzy nie tylko podnosi jakość smaku , ale także dodaje Twojej pizzy neapolitańskiej nuty autentyczności . Ich wyjątkowe połączenie słodyczy, gęstości i lekkiej kwasowości sprawia, że ​​każdy kęs Twojej pizzy będzie czymś wyjątkowym.

Następnym razem, gdy będziesz robić pizzę, nie zapomnij wybrać pomidorów San Marzano , aby uzyskać prawdziwie neapolitańskie doznania!