Recept: Pripravite slastno pico v enem dnevu!

Verjetno ste si tudi vi kdaj zaželeli, da bi spekli pico napolitano že isti dan, kajne? No, tukaj je recept za slatno pico, ki vzhaja zgolj približno 10 ur. Zaradi kakovostnih sestavin in pravilnega postopka boste dosegli odličen rezultat tudi z zelo kratkim vzhajanjem testa. 

Moka Caputo Pizzeria je idealna za to misijo, saj omogoča krajši čas vzhajanja ter nudi dovoljšno absorpcijo vode, da bo pica mehka in ravno prav hrustljava. Poleg moke je treba uporabiti tudi kvas, ki vam bo omogočil hitro in kakovostno rast testa med počivanjem. Suhi kvas Caputo ima visoko aktivne kvasovke, ki so lahko prebavljive in omogočajo daljšo stabilnost testa.

Recept za peko pice v enem dnevu

Na svoj pult si pripravite 500 g moke Caputo Pizzeria za 3 hlebčke, ki imajo 260-270 g oz. 1000 g za polnih 6 hlebčkov. Iz hladilnika vzemite 310 ml hladne vode za 62-% hidracijo testa. Potrebujete še 8-10 g suhega kvasa Caputo (dve čajni žlički), sol, pelate San Marzano, ki bodo dvignili novo okusov vaši pici, nekaj naribanega sira Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano ali Grana Padano, za dodaten dvig okusa, Mozzarello Fior Di latte ali Mozzarello Buffala, da bo pica imela pravi okus sira in ne bo obtežila vašega želodca. 

Sestavine za 3 hlebčke: 

• Caputo Pizzeria - 500 g
• Suhi kvas Caputo - 10 g
• Ohlajena voda - 310 ml
• Navadna kuhinjska sol - 13 g

Postopek priprave testa

1. V posodo stresite 500 g moke,
2. dodajte 10 g suhega kvasa v moko in premašajte,
3. nato dodate približno 3/4 ohlajene vode,
4. sledi mešanje, dokler se ne oblikuje homogen hlebček,
5. če temperatura testa med mešanjem presega 20 stopinj, testo dajte za 20 minut v hladilnik in nadaljujte s postopkom (to lahko večkrat ponovite),
6. postopoma in potrpežljivo dodatje še preostanek vode,
7. mešajte dokler ni vsa voda vpita in hlebček ni več lepljiv.

Hlebček postavite v pokrito posodo in ga pustite počivati 4 ure na sobni temperaturi (22 stopinj).

Oblikovanje hlebčkov 

Po pretečenih 4 urah na sobni temperaturi lahko začnete z oblikovanjem hlebčkov. Testo ne bi smelo biti lepljivo, hlebčki bi se vam morali lepo oblikovati. Če je testo lepljivo si nanesite na roke nekaj olivnega olja ali pa zgolj vodo.

Potem, ko oblikujete tri 260-270 g hlebčke, sledi ponovno 1 uro počivanje na sobni temperaturi ter daljše počivanje v hladilniku, ki traja 4 ure.

Priprava pred peko, rategovanje in dodatki

Hlebčke vzemite iz hladilnika približno 1-2 uri prej, odvisno od tega, koliko so vam vzhajali pred tem. Če opazite, da hlebčki niso še zadosti vzhajanji, jih vzemite prej iz hladilnika.

Če so hlebčki pravilno vzhajani in ravno prav hladni, se vam bo testo lepo raztegovalo in nič lepilo na pult. Pri raztegovanju testa obvezno uporabite moko Caputo Semola, ki vam bo odlično pomagala pri raztegovanju ter tudi pri končni hrustljavosti. 

Sestavine za pico: 

• Pelati San Marzano
• ščepec sira Parmigiano Reggiano ali Pecorino Romano
• Kuhan pršut
• Sveža bazilika
• ali dodatki po želji (Gobe, pršut, nduja, mortadella, ..)

Če imate namensko pečico za pico, jo segrejte na 400-420 stopinj, če pa uporabljate navadno kuhinjsko pa vam priporočam, da si kupite kamen za pico, ki bo vašo peko dvignil, da drugi nivo ter pečico nastavite na max. temperaturo.

Pa dober tek vam želim! :)